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蝦仁是選用活蝦為原料,用清水洗淨蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼,剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。

蝦仁營養豐富。蝦仁中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一。蝦仁含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦仁的甜味就越高;

蝦仁脂肪含量少,幾乎不含動物糖質。蝦仁中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是較好的食物選擇。

蝦仁中很重要的一種物質就是蝦青素,即表麵紅顏色的成分。蝦青素是一種強抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。蝦青素廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

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